Un restaurant presupune o investitie ampla, continand o parte vizibila publicului, si anume sala de servire a mesei, dar si partea care nu este vazuta de client si care implica o cota esentiala a investitiei totale, si anume bucataria si spatiile anexe (depozite de materii prime, zona de depozitare frigorifica, spatii pentru spalat materia prima, dar si de spalare a veselei folosite). Desigur, de o importanta majora sunt si resursele umane, alegerea furnizorilor pentru materiile prime si produse finite, alegerea locatiei, specificul restaurantului.
Intre acestea, o parte importanta a investitiei o constituie dotarea bucatariei, atat prin costurile initiale de achizitie a echipamentelor, dar si prin implicatiile pe termen lung in ceea ce priveste functionarea eficienta, cu respectarea sigurantei alimentare si in conformitate cu legislatia in vigoare impuse de DSP (Directia de Sanatate Publica). Este necesar sa respectati in proiectarea bucatariei toate normele impuse de DSP, precum si fluxurile tehnologice si normele HVAC, pentru a putea functiona.
De aceea, selectarea unui furnizor de echipamente de bucatarie profesionala cu reputatie impecabila constituie un element important al deciziei initialecu implicatii asupra raportului calitate pret, precum si asupra proiectarii initiale a fluxului bucatariei si a serviciilor de intretinere mentenanta ulterioara pe perioada de garantie si post garantie.